食品添加剂强调使用的量和范围，这也是考虑到人体健康，考虑到安全。专家说：“我们日常使用的酱油和醋，要考虑整个人群的消费量，根据这个量和频率来制定最大使用量，这样人们在食用的时候就不会造成安全问题，这是经过科学评估的。”据了解，不仅是我国，其他国家也在进行评估。每一种添加剂都会制定它的安全评价指标，比如说GB2760-2011和ADI（acceptabledailyintake，即每日容许摄入量），这些都是有科学的依据。“不是说大家认为只要食用了添加剂，就会对人体的脏器、中枢神经造成影响，一说到添加剂就说不健康。”专家表示，“添加剂应该保证消费者的安全，合法使用绝对没有问题。但是违法的、大量地使用就容易引起质变，所以大剂量的添加我们是不提倡也不允许的。”

　　 专家认为，对于量的规定，要考虑到人体可以代谢和排出体外。以苯甲酸钠威力，它可以形成马尿酸等可以排出体外，但是大剂量地摄入就不适当了。对于婴儿也是这样，肝功能还没有发育完全，也不能摄食苯甲酸钠。专家举了一个例子：“比如说有些防腐剂，假设有20种食物都允许使用这一种防腐剂，而恰恰这20种食物都按剂量加了这个防腐剂，然后恰恰这一天正好吃的是这20种食物，而且剂量非常大，那么确实可能存在这一天我防腐剂总量超标了。”胡小松进一步指出，超标的剂量与危害的剂量最少有100～1000倍的距离。“这个安全值，这个量与可能开始产生的危害量的摄入最少有100倍的安全系数，有的指标是到1000倍，有的要到10000倍。”所以超标距离有危害的可能那个量，至少要100倍。“我们消费者如果看到一些政府部门监测到说这个蔬菜里面农药残留超标了，一样的道理，它的超标量与危害量最少也有100倍以上的距离。这个危害是可能开始产生的危害，而不是一定产生的危害。”